МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ ЛЬВІВСЬКИЙ ІНСТИТУТ ЕКОНОМІКИ І ТУРИЗМУ ФАКУЛЬТЕТ Туризму, готельної та ресторанної справи КАФЕДРА Оздоровчого харчування, екології і безпеки туризму               БІОТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ Методичні рекомендації для самостійного вивчення дисципліни студентам денної та заочної форми навчання спеціальності 7.0917 "Технологія харчування" спеціалізації "Технологія харчових продуктів оздоровчого і профілактичного призначення" ЛЬВІВ - 2012  «Біотехнологія харчових продуктів». Методичні рекомендації для самостійного вивчення дисципліни студентами денної та заочної форми навчання Укладач: Шах А.Є., к.б.н., в.о. доцента Розглянуто і затверджено на засіданні кафедри оздоровчого харчування, екології і безпеки туризму Протокол №_________ від “_____”______________ Завідувач кафедри ____________ Вступ Біотехнологія на сьогоднішній день перетворилася в розгалужену і багатопланову галузь експериментальної біології. Як наука вона сформувалася на основі інтеграції досліджень, знань та методичних прийомів біохімічних, мікробіологічних, молекулярно-генетичних дисциплін та інженерних наук з метою використання властивостей мікроорганізмів, культур тканин, органів, клітин для виробництва специфічних продуктів та речовин. Викладання "Біотехнології харчових продуктів" базується, головним чином, на таких загальних курсах, як "Мікробіологія харчових продуктів" та "Загальна біотехнологія". Об’єктами дослідження біотехнології можуть бути представники основних груп живих організмів (бактерії, віруси, дріжджі, одноклітинні організми), рослини, тварини, а також ізольовані з них клітини та субклітинні компоненти. Дослідження у біотехнології здійснюються завдяки застосуванню мутагенезу з наступною селекцією in vitro, методів клітинної та генетичної інженерії, соматичної гібридизації, культуральних методів тощо. На сучасному етапі ці методи є одними з основних методів біотехнології. Основними напрямками біотехнології є вивчення: основ генетичної інженерії, клітинної біології та інженерії; мікроорганізмів як класичних об’єктів біотехнології; клітин тварин як продуцентів біологічно активних речовин; можливих шляхів використання культур клітин, тканин, органів рослин та цілих рослинних організмів у біотехнологічних процесах; основних напрямків розвитку біотехнологічної промисловості; сучасних досягнень та перспектив біотехнології; її етичних і соціальних проблем тощо. Завданням є вивчення основних розділів біотехнології, методів, принципів і прийомів, що застосовуються у біотехнологічних дослідженнях; ознайомлення з сучасними досягненнями біотехнології, галузями їх застосування; проблемами та перспективами біотехнологічної науки. Створення необхідної бази знань, вмінь і навичок для подальшого вивчення фахових дисциплін, оволодіння спеціальністю. Перелік питань, що виносяться на модульний контроль: Будова дріжджової клітини, її відмінність від бактерійної. Морфологія та класифікація вірусів. Умови їх культивування та значення для здоров’я людей і тварин. Санітарно-мікробіологічне дослідження ковбасних виробів. Вплив екологічних факторів на мікроорганізми. Санітарно-показові мікроорганізми. Їх значення для санітарно-мікробіологічної оцінки продуктів тваринного походження. Мікробіологічна якість та безпека харчової продукції в Україні. Основні принципи культивування мікроорганізмів. Санітарно-мікробіологічне дослідження м’ясних консервів Мікрофлора повітря. Методи очищення та знезараження повітря. Санітарно-мікробіологічне дослідження води. Морфологія плісеневих грибів, їх розмноження та значення для виготовлення і зберігання харчових продуктів. Молочнокисле бродіння. Збудники, хімізм бродіння, його використання у харчовій промисловості. Мікрофлора води. Самоочищення води. Нормативи якості води для пиття за мікробіологічними показниками. Спадковість і мінливість мікроорганізмів, практичне значення. Роль мікрофлори у підвищенні стійкості м’ясних продуктів під час зберіган...